MASAS PARA EMPANADA
En ésta entrada, encontraréis las recetas de las masas que utilizo para mis empanadas. Espero que así agrupadas, os sean más útiles.
MASA DE HARINA DE MAIZ BLANCO ( millo)
400 grs. harina blanca de maíz( NO MAIZENA)
100 grs. harina trigo
125 ml. de aceite de oliva
225 ml. de agua fría
7 grs. de sal
15 grs. levadura
Para la masa:
Hacemos un volcan con las dos harinas. En el hueco central, ponemos a un lado la sal, la levadura al otro (no deben estar en contacto). Añadimos el aceite y el agua y con los dedos vamos mezclando toto el conjunto. Amasamos y dejamos reposar hasta que suba. ( 1 hora aprox.)
Esta masa de maíz, al contrario que la de maiz amarillo, se estira con suma facilidad.
MASA DE HARINA DE TRIGO
Masa empanada 1
700 grs. harina de trigo
200 ml. de agua templada
150 ml. del aceite del rustrido (relleno)
40 grs. levadura prensada de panaderia
1/2 cucharada de sal
En un bol, ponemos 600 grs. de harina. Disolvemos la levadura en el agua templada.
Hacemos un hoyo en el centro de la harina y añadimos el agua con la levadura, la sal y el aceite del relleno.
Removemos todo con una cuchara y cuando ya se pueda trabajar. O sea, que la harina esté totalmente integrada, la pasamos a la mesa y empezamos el amasado.
Ahora casi seguro que necesitaremos esos otros 100 grs. de harina que teníamos reservados.
No es necesario golpear la masa, amasaremos con suavidad y con mucho cariño. Nos quedará una masa elástica pero no pegajosa.
Dejamos reposar durante 1 hora aprox. cubierta con un paño.
MASA DE MAIZ AMARILLO ( millo)
Empanada millo - masa+
300 grs. de harina de maíz amarillo
150 grs. de harina de centeno
50 grs. de harina de trigo
40 grs. de levadura prensada
sal
1 taza de agua templada ( 250 ml. aprox)
Mezclamos los tres tipos de harina y les ponemos la sal. En el agua templada disolvemos la levadura y se la añadimos a la mezcla de harinas.
Revolvemos bien hasta que se integren bien. Este tipo de masa no tiene liga. Es decir, no se puede estirar. Se utiliza haciendo pequeñas porciones que se aplastan entre las manos y se van uniendo entre sí con los dedos.
AV ROTARIA SECTOR MAMANICO FRENTE AL CENTRAL MADEIRENSE ACARIGUA ESTADO PORTUGUESA
Masa para pizas y panes – Receta base
Publicado el 28 agosto 2009 de Pier
Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de harina con levadura (harina leudante , se puede encontrar en el carrefour) o 300 gr. de harina y 10 gr. de levadura, pizca de sal, aceite y 200 ml de agua templada.
Estos son ingredientes y cantidades para preparar una pizza al horno, de estas cuadradas y no las redondas clásicas para cada persona. La hice hace tiempo cuando todavía vivía en Madrid y con algunos ingredientes proporcionados por www.mundoitalia.com, la web de e-commerce de mi amigo Giuseppe.
Yo usé la harina con levadura (leudante) incorporada, así que las fotos van por esa preparación, que más o menos es la misma: la única diferencia, usando la levadura normal, es derretir la levadura en agua templada y luego incorporar en la harina.
En un bol poner la harina, una pizca de sal y añadir agua empezando a preparar la masa.
Añadir agua a medida de que haga falta y seguir empastando. Añadir un chorro de aceite y seguir empastando hasta que se haga una bola elástica. Cubrir con un trapo de cocina.
Esperar que la masa se levante durante una hora (en verano es más rápido) aprox.
Luego se prepara según la receta o el tipo de comida que se quiere hacer: piza, calzoni, empanadas, etc.
¡Saludos!
Pier
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