MASSA PIZZA

Masa para pizas y panes – Receta base Publicado el 28 agosto 2009 de Pier Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de harina con levadura (harina leudante , se puede encontrar en el carrefour) o 300 gr. de harina y 10 gr. de levadura, pizca de sal, aceite y 200 ml de agua templada. Estos son ingredientes y cantidades para preparar una pizza al horno, de estas cuadradas y no las redondas clásicas para cada persona. La hice hace tiempo cuando todavía vivía en Madrid y con algunos ingredientes proporcionados por www.mundoitalia.com, la web de e-commerce de mi amigo Giuseppe. Yo usé la harina con levadura (leudante) incorporada, así que las fotos van por esa preparación, que más o menos es la misma: la única diferencia, usando la levadura normal, es derretir la levadura en agua templada y luego incorporar en la harina. En un bol poner la harina, una pizca de sal y añadir agua empezando a preparar la masa. Añadir agua a medida de que haga falta y seguir empastando. Añadir un chorro de aceite y seguir empastando hasta que se haga una bola elástica. Cubrir con un trapo de cocina. Esperar que la masa se levante durante una hora (en verano es más rápido) aprox. Luego se prepara según la receta o el tipo de comida que se quiere hacer: piza, calzoni, empanadas, etc. ¡Saludos! Pier AV ROTARIA SECTOR MAMANICO FRENTE AL CENTRAL MADEIRENSE ACARIGUA ESTADO PORTUGUESA

Chapata Artesana

Chapata Artesana Porciones / número de personas: Tiempo de Preparación: 200 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil Chapata Artesana Ingredientes para preparar Chapata Artesana Ingredientes para el poolish: 320 gr. de harina de panadería. 1 gr. de levadura instantánea de panadería (1/4 de cucharadita). 360 ml. de agua a temperatura ambiente. Ingredientes para el pan: 380 gr. de harina de panadería. 645 gr. de poolish (hecho con los ingredientes anteriores). 1 cucharadita y media de levadura instantánea de panadería. 1/2 cucharadita de sal. Un poco de semolina o harina de maíz. De 90 a 180 ml. de agua templada, el pan nos irá pidiendo la cantidad. Conversor de Medidas (Peso, Temperatura o Volumen) Cómo Preparar Chapata Artesana Para preparar el Poolish comenzaremos poniendo en un bol la harina, junto con el agua y la levadura. Lo removeremos todo hasta obtener una masa blanda y pegajosa. Cubrimos el bol con film de cocina y dejamos que fermente, a temperatura ambiente, de tres a cuatro horas. El tiempo de espera dependerá de cuándo veamos que la masa está esponjosa y con burbujas de fermentación. Cuando la veamos así, la pondremos en la nevera y la dejaremos hasta el día siguiente. Para preparar el Pan de Chapata, sacamos el poolish de la nevera y dejamos que repose una hora. Pasado este tiempo, ponemos en un bol la harina, el poolish, la levadura y el agua. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que tengamos una masa pegajosa. Para amasar bien, sin que se nos pegue constantemente la masa, lo mejor es humedecerse las manos frecuentemente. La masa debe de quedar pegajosa, pero también debe de soltarse bien de las paredes del bol. Si no se despega bien, añadimos un poco más de harina y volvemos a amasar. Enharinamos el mesado de la cocina y nuestras manos, tomamos la masa y procedemos a estirar y doblar la masa, dejando una forma rectangular. Repetimos la operación de estirar y doblar varias veces para, finalmente, dejar la masa doblada con forma rectangular. Pulverizamos aceite de oliva por encima, espolvoreamos luego un poco de harina, cubrimos la masa con film transparente y dejamos que repose la masa unos 30 minutos. Tomamos una espátula de panadero, mojada en agua, y haremos los cortes que veamos necesarios, para separar la masa en varios panes. Es muy importate hacer esto sin desgasificar el pan (sin aplastarlo) pues de esta forma mantendrá la apariencia característica de la chapata. Estiramos con cuidado cada porción de masa, para colocarlas todas en un paño de cocina enharinado. Pulverizamos aceite de oliva, espolvoreamos un poco de harina por encima, los cubrimos con otro trapo de cocina y dejamos que reposen unos 90 minutos, a temperatura ambiente. En este tiempo crecerán un poco en volumen. Antes de que pasen los 90 minutos, ponemos a precalentar el horno a 250ºC. Pasamos cada pieza de masa a la bandeja de horno, previamente enharinada. La metemos en el horno y bajamos la temperatura a 230ºC. Para que el pan quede crujiente es importante crear vapor en el horno. Por lo que, en otra bandeja, pondremos un poco de agua caliente. Cuando veamos el pan con un tono dorado, lo sacamos del horno y dejamos que enfríe sobre una rejilla. Y ya tendremos nuestras deliciosas chapatas artesanas, y sólo quedará disfrutarlas. AV ROTARIA SECTOR MAMANICO FRENTE AL CENTRAL MADEIRENSE ACARIGUA ESTADO PORTUGUESA

Rollitos-de-canela-express

Y tan express, cómo que se hacen en un momento, imagino que los verdaderos Cinamon rolls estarán más ricos pero hasta que me anime a hacerlos con esta masa comprada dan el pego la mar de bien.

No tienen muy mala pinta ¿verdad? Cuando fui a La Nucia me dí la vueltecita por el Lidl ya que por aquí cerca ya no tengo, vi unos rollos de masa que ponía masa fresca con levadura y ala, al carro para probarla. No sabía que hacer con esta masa ya que no había leído a nadie que la hubiese probado, en la foto sale cómo para base de pasteles, pero vamos va a ser que no, es una masa que queda sequita pero no tanto cómo la masa quebrada, a mí me recordó a la masa que hacemos para el Kringel Estonia, pero esta sólo la tenemos que desenrollar y listo, aunque para mí la reina de las masas frescas del Lidl creo que ya sabeis cual es.......el hojaldre., que conste que no les hago publicidad ya que estoy fastidiada con ellos desde que me han quitado los dos que tenía más cerca. INGREDIENTES: -1 Rollo de masa fresca con levadura del lidl. -4 cucharadas soperas de azúcar moreno. -1 cucharada sopera de canela molida. -un poco de mantequilla derretida. Para la glasa: -3 cucharadas soperas de azúcar glass. -1 cucharada sopera de agua templada. PREPARACIÓN: Precalentar el horno 180º calor arriba, abajo y aire. Desenrollamos la masa, mezclamos en un bol el azúcar moreno y la canela (no hay que ser "roñosos" con el azúcar ya que la masa sola está sosa), pincelamos con mantequilla que hará de pegament, espolvoreamos bien la masa con el azúcar y canela, enrollamos cómo si fuese un brazo de gitano y vamos cortando rodajas de 1 cm. aproximadamente. En una bandeja de horno (la mía de 35 x 24 cms.), ponemos papel de hornear y vamos colocando los rollitos, llevamos al horno unos 20 o 25 minutos hasta que veamos que están doraditos. Mientras preparamos la glasa batiendo el azúcar glass con el agua hasta que esté cremoso y sin grumos, repartimos por encima de los rollitos y listo, es importante retirar de la bandeja los rollitos cuando están calientes porque el azúcar al enfriar se pegaría al papel. Con un cafetito "estaban" de muerte, hasta a mi catadora oficial Marina le gustaron mucho, pero bueno ella está ahora en esa fase que todo le encanta, cómo dicen por aquí: tiene buena barra. AV ROTARIA SECTOR MAMANICO FRENTE AL CENTRAL MADEIRENSE ACARIGUA ESTADO PORTUGUESA

MASAS PARA EMPANADAS

MASAS PARA EMPANADA En ésta entrada, encontraréis las recetas de las masas que utilizo para mis empanadas. Espero que así agrupadas, os sean más útiles. MASA DE HARINA DE MAIZ BLANCO ( millo) 400 grs. harina blanca de maíz( NO MAIZENA) 100 grs. harina trigo 125 ml. de aceite de oliva 225 ml. de agua fría 7 grs. de sal 15 grs. levadura Para la masa: Hacemos un volcan con las dos harinas. En el hueco central, ponemos a un lado la sal, la levadura al otro (no deben estar en contacto). Añadimos el aceite y el agua y con los dedos vamos mezclando toto el conjunto. Amasamos y dejamos reposar hasta que suba. ( 1 hora aprox.) Esta masa de maíz, al contrario que la de maiz amarillo, se estira con suma facilidad. MASA DE HARINA DE TRIGO Masa empanada 1 700 grs. harina de trigo 200 ml. de agua templada 150 ml. del aceite del rustrido (relleno) 40 grs. levadura prensada de panaderia 1/2 cucharada de sal En un bol, ponemos 600 grs. de harina. Disolvemos la levadura en el agua templada. Hacemos un hoyo en el centro de la harina y añadimos el agua con la levadura, la sal y el aceite del relleno. Removemos todo con una cuchara y cuando ya se pueda trabajar. O sea, que la harina esté totalmente integrada, la pasamos a la mesa y empezamos el amasado. Ahora casi seguro que necesitaremos esos otros 100 grs. de harina que teníamos reservados. No es necesario golpear la masa, amasaremos con suavidad y con mucho cariño. Nos quedará una masa elástica pero no pegajosa. Dejamos reposar durante 1 hora aprox. cubierta con un paño. MASA DE MAIZ AMARILLO ( millo) Empanada millo - masa+ 300 grs. de harina de maíz amarillo 150 grs. de harina de centeno 50 grs. de harina de trigo 40 grs. de levadura prensada sal 1 taza de agua templada ( 250 ml. aprox) Mezclamos los tres tipos de harina y les ponemos la sal. En el agua templada disolvemos la levadura y se la añadimos a la mezcla de harinas. Revolvemos bien hasta que se integren bien. Este tipo de masa no tiene liga. Es decir, no se puede estirar. Se utiliza haciendo pequeñas porciones que se aplastan entre las manos y se van uniendo entre sí con los dedos. AV ROTARIA SECTOR MAMANICO FRENTE AL CENTRAL MADEIRENSE ACARIGUA ESTADO PORTUGUESA

PIZZA FLOR PRIMAVERAL

PIZZA FLOR PRIMAVERAL RED Queréis sorprender a vuestra familia pues con este plato seguro que lo haréis, yo sigo con mis flores jajjajaj me encantan. Os traigo esta pizza flor primaveral, con hojaldre a ver si os gusta lo cierto es que rica si que esta, la verdad deliciosa. Con esta receta participo en el 1º Aniversario de Cocineros por el Mundo, en el apartado salado que es su aniversario cumplen un añito. !! Muchas felicidades !! PIZZA FLOR PRIMAVERAL PIZZA FLOR PRIMAVERAL PIZZA FLOR PRIMAVERAL INGREDIENTES: 1 lamina de hojaldre 100 gr, de queso crema 1 lata de atún 1 cebolla morada 1 puerro pequeño queso rayado un huevo cocido aceite orégano pimientos del piquillo tomates cherry PIZZA FLOR PRIMAVERAL PIZZA FLOR PRIMAVERAL PIZZA FLOR PRIMAVERALPIZZA FLOR PRIMAVERAL PREPARACIÓN: lo primero se pone a pocha la cebolla y el puerro cortado pequeñito cuando esta se añade el atún y el orégano y lospimientos del piquillo, se reserva. Se abre la lamina de hojaldre y para formar la flor pues se corta un cuadrado lo mas grande que puedas y para formar la flor te lo explico aquí. Cuando ya la tenemos formada pues rellenamos los pétalos con la mezcla que teníamos reservada, lo pintamos con huevo batido y al horno a 225º hasta que el hojaldre este cocido yo unos 10 minutos antes, le añado un poco de queso rallado y los tomates cherry. Cuando esta lo sacas le pones de adorno un huevo cocido, tomates cherry y unas aceitunas. Y a comer antes que se enfríe esta delicioso PIZZA FLOR PRIMAVERAL !!!! BUEN PROVECHO !!!! AV ROTARIA SECTOR MAMANICO FRENTE AL CENTRAL MADEIRENSE ACARIGUA ESTADO PORTUGUESA

PIZZA BARBACOA

PIZZA BARBACOA RED Hola a tod@s!! Sigo con muchas cosas que hacer y poco tiempo libre así que no puedo dedicarme todo lo que quisiera al blog... lo siento! Bueno, para compensar un poco, hoy os voy a enseñar mi versión, y la receta que hago en casa, de la famosa pizza barbacoa que es una delicia! Espero que no tardéis en hacerla tanto como yo en publicarla, que, con lo que nos gustan las pizzas en casa y lo cierto es que, hasta ahora, únicamente tenía 2 recetas incluidas en el blog!! (la pizza vegetal y la de chorizo con harina de garbanzos). PIZZA BARBACOA Ya os mostré en otra ocasión la masa para pizza rápida, así que hoy voy a enseñaros también otra forma de hacer la base, un poco más lenta (porque necesita tiempo de levado) pero no mucho más. Me gusta incorporar una parte de harina integral de espelta a la masa porque le da más color y un saborcito muy rico, pero, si no tenéis, podéis sustituirla por harina normal. Con las cantidades que os indico a continuación sale una pizza grande (casi como la bandeja del horno) o dos medianas (como la de la foto). Os detallo por separado los ingredientes de la masa, la salsa barbacoa y el relleno y os indico como preparar cada uno de ellos, ¿vale? no os asustéis porque parezca muy largo, solo requiere un poquito de tiempo pero es muy sencilla de preparar: INGREDIENTES: * Masa: - 200 ml. de agua tibia - 300 gr. de harina de fuerza - 100 gr. de harina integral de espelta - 50 ml. de AOVE - 1 sobre de levadura seca de panadero - 1 cucharadita de sal * Salsa barbacoa: - 350 gr. de ketchup - 30 gr. de azúcar moreno - 35 gr. de miel suave - 1 chorrito de zumo de limón - 1 cucharada de mostaza de Dijon Maille - Medio vasito de vino blanco - 1 cucharadita de sal - Tabasco Chipotle - albahaca y orégano al gusto * Relleno: - 350 gr. de carne picada - 200 gr. de pechuga de pollo - 1 cebolla - 4 lonchas de bacon ahumado - 100 gr. de queso rallado - Medio vaso de leche - AOVE - Sal y pimienta PREPARACIÓN: - Masa: Mezclar el agua con el aceite, añadir la levadura y disolver. Incorporar las harinas con la sal y amasar hasta que quede una masa lisa y elástica que no se pegue. Dejar levar durante 1 hora. Desgasificar y, con las manos aceitadas, estirar y dar la forma deseada (yo doblé un poco los bordes hacia dentro). - Salsa: Poner todos los ingredientes (excepto el Tabasco Chipotle) en un cazo y cocer durante unos minutos removiendo para que se integren bien. Dejar reposar. Salpicar abundantemente con el Tabasco (también se puede añadir o rectificar tras el horneado de la pizza) y mezclar. - Relleno: Macerar la pechuga en la leche durante 1 hora para que esté más jugosa, cortar a trocitos y reservar. Picar finita la cebolla y pochar con una pizca de sal en un poco de AOVE. Salpimentar la carne y añadir a la cebolla. Cuando comience a tomar color, añadir el pollo salpimentado, no dorar mucho para que no se reseque ya que terminará de cocinarse en el horno. - Montar la pizza: Sobre la masa base extender la mitad de la salsa barbacoa, añadir el relleno y el bacon a trocitos. Incorporar el resto de la salsa. Hornear, en horno precalentado a 200º, unos 20 minutos (a mitad de horneado espolvorear en queso rallado por encima de la pizza y terminar de cocinar). PIZZA BARBACOA Nota: Es conveniente que la salsa barbacoa repose un tiempo para que se aprecie mejor todo su sabor, por eso, yo suelo prepararla en primer lugar. Después preparo la masa y, mientras fermenta, hago el relleno. Es una pizza muy muy rica, completa y llena de sabor! Su preparación es algo entretenida pero merece la pena! A mi me gusta que lleve abundante relleno y siempre dejo la botellita de Tabasco Chipotle en la mesa porque nos gusta salpicar unas gotitas extra en cada porción. Y a vosotr@s ¿que os parece? Nos vemos pronto!! AV ROTARIA SECTOR MAMANICO FRENTE AL CENTRAL MADEIRENSE ACARIGUA ESTADO PORTUGUESA

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